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千年美食之都:尝不尽的西安味道

2018-04-26 04:52来源:西安头条浏览量:

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八水绕长安,千年古帝都。
西安自公元前十一世纪的西周到唐代,先后有21个王朝和政权建都于此,是13朝古都,西安作为古代中国政治中心达1200年之久,中国历史上的四个最鼎盛的朝代周、秦、汉、唐均建都西安。随着西安高陵杨官寨遗址发现,西安被确定了是世界历史上第一座城市。

难怪西方人都说,要想了解中国千年文明就要首先到西安呢!
正是因为有这样的底蕴,也就诞生了尝不尽的西安的美食……
西安的美食,大街小巷都可以看到,吃到,无论是在闹市区,还是在僻静的小巷,都能发现它们的踪迹。

对于在生在西安长在西安,但是现工作却不在西安的我来说,这些年每次的回家都成了美食之旅,我也像一个外地游客一样,认真的用相机记录着这些美食,平时想吃吃不到的时候,看看照片也好哈哈

废话不多说,有图有真相,一百张照片带你吃遍西安-----

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【特色小吃篇】

【凉皮】

(图:秦镇薛家米皮)

一提起西安小吃,最有名的就要数凉皮和肉夹馍了。

西安的凉皮大致分两种:米皮和擀面皮。米皮口感较软,成白色,味道香甜;擀面皮口感劲道,成半透明,很有嚼头。

凉皮的历史很悠久,据说最早是给秦始皇的贡品,小小一碗凉皮,可它的制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,好的皮子要具有筋、薄、细、滑等特点,而辣椒油也不是单纯的辣椒油,而是十几种香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,所以说,来西安吃凉皮,秘诀是即使怕辣,也要加一点辣椒油,因为真正的调料都隐藏在辣椒油里面,一定要记住哦!

凉皮店的标准六个大碗:辣椒油,陈醋,蒜水,调料水,面筋,豆芽~~

推荐几家有名的凉皮店:

金康路凉皮店    地址:金康路红花巷
云老四凉皮店    地址:金康路红花巷
张军擀面皮      地址:小寨海港城后,分店非常多
捷尔泰凉皮      地址:咸宁东路老米家隔壁
盛家凉皮        地址:大皮院西口
秦镇薛家米皮    地址:秦镇米皮街后面

(价格:3-5元一碗)

【肉夹馍】

(图:端履门腊汁肉店的肉夹馍)

肉夹馍遍及西安大街小巷。

肉夹馍,是两种食物的绝妙组合:白吉馍和腊汁肉。

腊汁肉连少量的汤一起切碎加在白吉馍里面,互相衬托,将各自的香味发挥的淋漓尽致,馍酥肉香,肉质软糯,肥而不腻瘦而不柴,浓郁醇香,入口即化。

腊汁肉历史有好几百年,深受各界人士喜爱,有着中国汉堡的美誉,扬名世界。


全国到处都在卖西安肉夹馍,很多也是西安乡党的开的店,但是只做到的形似

真正好吃的肉夹馍还是要在西安才吃的到,这点我也不知道为什么,后面想想,也许就差在那腊汁肉的老汤头上了~


正宗的腊汁肉加馍店一定是传统的这种烤炉,

白吉馍先在上层躺着烤,然后在下层里面竖起来烤,出炉的时候才会内软外酥无比~~


 


铁志坚腊牛肉
P.S.清真版的肉夹馍用的是腊牛肉。

推荐几家有名的肉夹馍店:

樊记腊汁肉店   地址:劳动南路西工大西门旁

王魁           地址:文艺路华仁医院斜对面;八仙庵旁也有一家

端履门腊汁肉店 地址:经二路和咸宁东路交叉口附近
秦豫肉夹馍     地址:东木头市19号

李老四         地址:韩森路和经二路交叉口

老童家腊羊肉   地址:北广济街162号

桥梓口贾永信   地址:北院门87号

铁志坚         地址:北院门内

(价格:4-8元一个,分优质,普通和纯瘦)



【泡馍】


(图:老米家羊肉泡馍馆)

泡馍是土生土长的西安美食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。他登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令御厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才讨论研究定下了做法,就是现今的羊肉泡馍,老赵吃后龙颜大乐,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。

责任编辑:小编兔子

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