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陕西人点餐黑话攻略 不知道这些饭都吃不到嘴里

2018-04-21 21:04来源:西安头条浏览量:

记得刚入西安,我就被满大街biangbiang面、水盆、葫芦头、粉汤羊血、搅团等等招牌弄的手足无措,这些字面上根本参...

  记得刚入西安,我就被满大街biangbiang面、水盆、葫芦头、粉汤羊血、搅团等等招牌弄的手足无措,这些字面上根本参不透的美食,太高深!

陕西人点餐“黑话”攻略 你不知道这些饭都吃不到嘴里

  第一顿吃羊肉泡馍必然是没得二话。一进馆子,大桌子几排齐走,三五人一桌,一人一只碗拿个饼子掰馍豆豆,掰会儿还得歇歇,吃口凉菜喝口酸梅汤谝两句闲传。

  相比在兰州,吃牛肉拉面1分钟就能出面,2分钟就能吸溜完的节奏,这悠哉闲懒的画面,让人有种走错门栽进茶馆的错觉。虽说陕西人豪放不拘小节,一嗓子秦腔吼的粗犷热闹,但对吃的精细劲儿倒是有种江湖老手的高深意味。

陕西人点餐“黑话”攻略 你不知道这些饭都吃不到嘴里

  正感叹美食之都的博大精深,只听得旁边扬声要饭:来个优质小炒,三鲜盖个帽,单走俩馍加个酸梅汤,干奔口轻一开二……

  不就点个餐吗,这咋就弄得跟街头接暗号似的!

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  陕西人性子直耐性少,人多时老板自会不耐烦(特别是闹市区老字号的真性情店主),若到你点餐时支支吾吾问东问西,老板大着嗓门发火让你趔远可就尴尬了。

  所以,莫害怕,来陕西已混吃混喝2年的华宝为你整理了一份陕西美食“黑话”指南,让你初来乍到也能装成淡定老司机,收放自如的点餐。

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水围城

  水围城名字太特别,所以只要在西安呆一段时间后都知道。我第一次听说是跟着一个本地朋友,他故作高深的对老板喊一句:要个水围城!

陕西人点餐“黑话”攻略 你不知道这些饭都吃不到嘴里

  乍一听,先无暇顾及名字新奇,只以为他是要了一桌套餐,准备排兵布阵什么的赶紧拦,他装着稍安勿躁的傲娇模样,吊足了胃口,直到饭端上来才知被唬了。

  老司机告诉你:

  羊肉泡馍有四种传统吃法,不同的吃法对应不同的叫法,“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。

  “水围城”是用宽汤急煮, 把煮熟的馍、肉放在碗中心,汤汁在四周围绕,而馍在汤中间冒个尖尖,就像水围着城一样。

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单走

  单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后,加一句“单走,两个饼”,这行业黑话似的名称,立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

  老司机告诉你:

  “单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤,馍不煮进汤里,单拿着饼就汤吃。

  陕西另一种美食“水盆”也有“单走”一说,汤、肉、饼三样全分开,汤里有粉丝,还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。

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干拔(干拌、干泡)

  干拔算是官方叫法,平常也说干拌,干泡。相比水围城、单走的不知所云,“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

  但在我这个外地人看来,说羊肉泡馍有汤本身就有点扯。羊肉泡馍稀糊涂一碗,干不干有啥区别。所以我对点干拌的食客总心生敬意,必定是经过了长年累月的味觉积累,才能尝出这其中的细腻差别。

陕西人点餐“黑话”攻略 你不知道这些饭都吃不到嘴里

  老司机告诉你:

  干泡是通过较长时间煮制,汤汁完全收入馍内,此馍筋而韧,粘而滑,吃后碗内无汤、无馍、无肉。

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小炒

  估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的人,都和我一样震惊和懵B,

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责任编辑:小编兔子

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