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谁是网红火锅店的幕后推手

2018-01-10 09:50来源:西安头条浏览量:

重庆老牌子淡出成都市场,小龙坎钢管厂五区小郡肝串串香等本土品牌被疯狂追逐 【调查】 1月8日,成都春熙路,记...

谁是网红火锅店的幕后推手

  重庆老牌子淡出成都市场,“小龙坎”“钢管厂五区小郡肝串串香”等本土品牌被疯狂追逐

  【调查】

  1月8日,成都春熙路,记者发现正科甲巷48号电梯口的小天鹅火锅指引标识已被撤下。刚刚过去的2017年,进入成都市场已逾20年的重庆小天鹅火锅关掉了6家门店。

  和小天鹅的轨迹一样,重庆火锅曾一度称雄成都市场,如德庄、刘一手、孔亮、秦妈等,近些年或收缩战线,或告别成都。然而,紧挨着春熙路的东大街,小龙坎、小龙翻大江、大龙燚、钢管厂五区小郡肝串串香……20多家全是本土品牌火锅店,家家生意火爆。元旦假期,西安游客许明在东大街小龙坎门店排队4小时才吃上火锅,“排到我的时候已经快晚上12点了,后面还有几十个号。”

  这些年,火锅江湖到底发生了什么?

  餐饮业综合淘汰率已超80%,一旦有赚钱的品牌,就会吸引人跟风复制、投资新品牌有多红?

  和生意红火相伴的,是忙碌的“打假”。近年来崛起的本土品牌小龙坎老火锅和钢管厂五区小郡肝串串香就在其中。

  打着“XX小龙坎”招牌的,仅成都就有400多家。而运营小龙坎品牌的四川仁众管理有限公司,其官网上有一份声明:“小龙坎老火锅在大成都范围内仅有11家门店,无其他任何加盟合作门店。”

  成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司相关负责人带着律师,上门要求成都市五味缘餐饮管理有限公司停止使用“钢管厂小郡肝串串”字样,遭到拒绝。五味缘官方微信显示,其在全国以“五味缘钢管厂小郡肝串串香”为名的加盟店,已超过1200家。在大众点评网搜索,成都地区含有“小郡肝串串香”关键词的商家共有1056家,而钢管厂五区小郡肝串串在成都的加盟店只有100多家。

  成都繁华餐饮管理有限公司于去年2月申请注册“钢管厂老味小月君肝”商标。在其公司负责人看来,各家“钢管厂串串”和普通串串相比,口味都差不多,“哪个有好多特色嘛,都是一样的,看哪个吹得好吹得凶。”

  双栅子街一家仅有5平方米的街边小店,打出“小郡肝”牌子,生意好转,“以前每天10多桌,现在有20桌。”店家说。“顽牛”小郡肝串串香的业务员介绍,他们已有200多家加盟店,生意都不错,“小郡肝”是开店的金字招牌。

  为何要做加盟店?1月9日,记者在成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司碰到了前来咨询加盟的何平。他在广西做塑料加工生意,看到小郡肝串串香在南宁火爆,觉得有商机。“我在成都考察,发现钢管厂的生意最好。”目前南宁已经开业了两家钢管厂五区小郡肝串串香,还有一家正在装修。

  “每天营业额可以达到三四万元,半年就能回本。”成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司相关负责人向何平描绘了诱人的图景。

  小龙坎的加盟者更是排起了长队,“一点不夸张,全是抱着钱排着队要加盟的。”一位不愿透露姓名的业内人士说,现在的餐饮非常不好做,综合淘汰率已经超过80%。一旦有赚钱的品种,最好的跟进方式就是加盟。这也刺激了“加盟”模式,动用一切资源和信息做火一个店,然后躺着收加盟费。

  1月7日下午7点,记者在东大街见到,几乎所有的火锅店都需要排队,等位的消费者以80后年轻人为主。记者随机采访了10名消费者,9名都表示主要是冲着品牌来的。“没吃过,但是看到小贝(贝克汉姆)都来吃小龙坎,我也想来尝尝。”已经等位1个多小时的王逸说。

  传统老品牌靠“味道+加盟”打天下,新锐品牌更重互联网营销和顾客体验

  网红店凭什么红?

  一炮而红的新品牌,其实各有奇招。

  2014年4月,小龙坎老火锅水碾河店开业;2015年4月,在东大街开新店,后来成为网红火锅店。“之前这一片的餐饮以快餐为主,我们应该是第一家火锅。”四川仁众管理有限公司副总经理李硕彦说,小龙坎的创始人都是跨界的,一开始没打算只做火锅店,而是打造一个热门“IP”,火锅只是依托。

  用互联网营销手段吸引流量,小龙坎很快成为“黑马”,拉动了东大街整个区域的热度。沿街的快餐、西餐、小商铺被小龙坎、大龙燚、蜀大侠、袁老四等火锅品牌代替。据锦江区食药监局统计,目前,在锦江区春熙路商圈内,备案的火锅店有58家,六成以上是2016年新备案的。

  新品牌更加注重营销,经营者各出奇招,希望在竞争中争夺一席之地。

责任编辑:小编兔子

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