美食

子午路张记肉夹馍 留住老西安的味道

2018-01-07 00:58来源:西安头条浏览量:

吃肉夹馍已成西安人的生活习惯西安有句老话“有钱没钱,先吃一个肚圆圆。”别看西安处于大西北,本地人对于吃...

肉夹馍已成西安人的生活习惯

西安有句老话“有钱没钱,先吃一个肚圆圆。”别看西安处于大西北,本地人对于吃可是绝不含糊,百分之百的热情,翻着花样也要做出各种各样的精美食品。

说到西安美食,真是多得不胜枚举,吃半个月绝不重样。论及哪样美食最得人心,恐怕冠军得落在肉夹馍上。说不清肉夹馍到底是怎样的一种存在,但是西安本地人不约而同的告诉我,他们从小就吃肉夹馍,一旦离开几天,便会疯狂的想念,吃肉夹馍已成为一种习惯,是日常生活的一部分。

吃肉夹馍已成当地人生活习惯 宣爷/摄

子午路张记肉夹馍的今天昨天

肉夹馍,怎能少了子午路张记的身影?子午路张记肉夹馍,等同于全聚德烤鸭,都是响当当的品牌。这里的肉夹馍,绝不是名气大而已,就连西安本地人都啧啧称叹,无怪乎舌尖上的中国会把肉夹馍中的头一把交椅给了子午路张记。

子午路张记肉夹馍和冰峰是绝配 宣爷/摄

远远地便看到了木质门脸上的黑色大字“子午路张记”,金属门框和玻璃门让店面看起来既古朴又时尚。还未走进店里面,鼎沸的人声和浓郁的香味就已经迫不及待溜了出来。

子午路张记门脸 宣爷/摄

待我走进店里,发现已经没有空桌可供休憩,美食面前,排队何惧?趁等待的空隙,四处环顾一番。只见细长的顶灯在头上优哉游哉的散发柔和的光。

店里精致的顶灯 宣爷/摄

店内左侧木架上装饰着一排排放大了的算盘,这充满了趣味的算盘是否勾起了小时候的记忆?

算盘 儿时的记忆 宣爷/摄

看着们不断地涌入这个装修精良的小店,听着身边天南地北的各种语言,闻着这热气腾腾的肉香,馍香,谁能想象得到曾经的子午路张记竟是这般景象:夫妻二人支个小炉,在路边摊上叫卖……

留住老西安的味道

子午路张记肉夹馍最大的特点是肥而不腻,瘦而不柴。如何一如既往的保持这种独特口味,这里面有着诸多奥秘。一口老汤是关键所在。把先前处理好的排酸肉放进有着30年历史的老汤中文火熬煮20个小时,汤里面一起煮的还有28种香料。煮肉的时候,为了保证肉形,万万不能搅拌。历经漫长时间熬制出来的汤汁特别粘稠,舀起来还能拉丝呢!

老汤熬制肉块更香 宣爷/摄

其次是馍。传统的馍纯粹是手工打制,子午路张记秉承着留住老西安味道的理念,在惯用机器制馍的快餐时代,依然坚持手工打馍,不添加别的东西,现烤现夹现吃。制馍的工序也是有讲究,打馍,上花定型,用烤炉烤熟。制好的馍吃起来酥脆飘香。

数十年来始终坚持手工制馍 宣爷/摄

手工制作的馍不仅好吃,还好看,正面像一朵盛开的菊花,故名“菊花心”。

膜的正面美称“菊花心” 宣爷/摄

背面是“虎背钢圈”,仔细看看是不是栩栩如生呢?

馍的背面美称“虎背钢圈” 宣爷/摄

就连一块看似简单的馍,最新西安新闻,子午路张记都能如此用心打磨,难怪四方来宾以及西安本地人都如此钟情于它。

责任编辑:小编兔子

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