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西安小吃操作规范引热议 如何兼顾标准与特色(组图)

2017-12-03 14:55来源:西安头条浏览量:

西安小吃操作规范引热议 如何兼顾标准与特色(组图) data.dkeys...

(原标题:西安小吃操作规范引热议 如何兼顾标准特色(组图))

肉夹馍图片来自西安市质量技术监督局官网

 

肉夹馍图片来自西安市质量技术监督局官网


  西部网讯 (记者 孙鹏)西安的小吃名扬天下,对于吃货而言,除了吃本身的享受外,能找到别人找不到的好馆子,无疑也是一大谈资和值得炫耀的本领。近两日,西安市质监局发布的一条消息可谓“一石激起千层浪”,引起了网友们的关注与热议。

  消息称,《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范(征求意见稿)起草,即日起至12月15日公开征求意见。记者注意到,这次发布的规范征求意见稿主要涉及肉夹馍、biangbiang面、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹、牛羊肉泡馍等五种小吃,其中以肉夹馍和牛羊肉泡馍最为著名。

  消息经媒体发布后,迅速引来围观与热议。有人认为这是吃货的口福,表示只要按照规范操作加工,或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。也有人担忧如此一来,口味会不会没了差异化,关于吃的乐趣就会减少。西部网记者也注意到,以“羊肉泡馍将有操作标准”为话题的信息仅仅发布四五个小时,就登上了本地微博热议话题,讨论十分热烈。

biangbiang面(图片来自西安市质量技术监督局官网)

 

biangbiang面(图片来自西安市质量技术监督局官网)


  支持者的几大理由:

  1、认为监管了食材质量

  网友“酸奶_加蜜豆”:有规定很好啊,比如羊肉用什么羊肉,馍用什么馍,可以防止奸商坑人,而且在标准基础上厨师肯定还有发挥余地的,评论里担心各家味道都一样的,你也太小看中国人了。

  网友“你是我永生不会再遇的那片海”:美食美在地域美在不同,怎么能用标准化去要求,所用的食材质量要求标准化,必要的工序也不应该少,其余的请自由发挥。

  网友“杨小涛爱吃肉”:口味可以不同,但是食物的量应该有个标准,作为一个陕西人听到身边的朋友说在哪吃泡馍、肉夹馍等被坑了就觉得气愤。

  网友“谝释璧”:也只能制定一个最基本标准而已,我支持。

  网友“狂躁像二狗”:设定标准不是坏事,毕竟不知道政策的具体。但我相信制定政策的初衷针对量化,尤其是肉量,汤的浓度。我相信政策是把不合格的店淘汰,好的只会更好。有的店口味差不说,服务质量也差,给外地朋友留下了恶劣的印象。西安是全国数一数二的美食小吃城市,应该统一管理,具体政策还没出来,大家先不要随便骂。

  2、希望提升食品卫生和服务意识

  网友“hellotyty”:主要是卫生问题要搞好啊!味道各取所好。

  网友“身份证没有号”:关键是要监督原材料卫生情况,食品安全有保障最重要。

  网友“强子610”:最高的标准就是厨师的资历,以及食材的挑选,其他标准都是扯淡。

  网友“塞外80后”:泡馍,外地人来西安都要尝尝鲜,西安的招牌,卫生以及泡馍馆的服务意识,一碗好几十,价格不菲,卫生和服务必须得跟上,再次重申服务意识。

  网友“白昼1874”:操作标准化应该只是对固定配料及做法做出规定吧,至于各家特色应该在于调味儿和汤头,觉得这种规程对各家特色不会有太大影响。

  3、便于走出去

  网友“南無楊十三”:你要是为了走出去搞标准化肯定是好的,在自家里就没意思了。

  网友“啊寶貝我耐你”:那这样就很好了,到哪都不用担心吃不到正宗的,要是价格也能统一的话,那更好。

  网友“小Chan先生”:我估计这说的标准是馍一定是死面馍,肉不能少于多少,用那部分肉,必须有糖蒜搭配之类的等等,和扬州炒饭差不多。这样的改变有利于规范化,外地人懂得真正泡沫的味道,最新西安新闻,树立陕西自身文化。看了评价,真觉得,土鳖就是没出息!还怕自己吃不到好的!人家扬州怕炒饭变味了吗?

  网友“姐是醒目挚爱苏醒”:挺好的,这有利于陕西美食的发展壮大,到时候全国各地都能吃到地道的陕西美食挺好的。

责任编辑:小编兔子

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